水：10碗

　　姜：2片

　　蜜枣：2个

　　陈肾：2个

　　霸王花(干)：80克

　　排骨头：500克

　　霸王花又叫剑花，主产广东广州、肇庆、佛山等地，有清热润肺、止咳作用，常用于治疗支气管炎、腮腺炎等。霸王花黏液甚多，煲出来的汤水十分香甜绵滑，深受市民的欢迎，是地道的粤式汤品之一。

　　3-4人份

　　调味料：

　　米酒：1汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 将霸王花用清水浸泡发开，清洗干净；

　　2. 陈肾洗净切开；

　　3. 洗净排骨头，汆水捞起；

　　4. 煮沸清水，放入霸王花、陈肾、排骨头、蜜枣、姜片和米酒，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　清热利肺，利尿去脾湿，开胃生津。

　　●美食科学堂

　　米酒

　　前几天我们介绍过酒酿汤，如果将酒酿经过过滤和提纯，就变成了米酒，甜味已经不重，酒味较重，更适合爱喝酒的人。

　　米酒是大米发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化，为它的营养功能的提高和口味的改变产生了有效的促进作用：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味；酸味对刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的；除了大米本身含有的维生素和矿物质外，还产生一些新的维生素、矿物质，主要有维生素B、维生素E等。

　　我们在烹饪过程中，有时会放些酒调味。煲肉汤最适宜下米酒了，可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，营养元素也更为丰富。炖鱼汤也可加些米酒调味祛腥。除了米酒，黄酒、料酒、白酒和啤酒也是常用的调味品，但各自的功用有所不同。做带骨肉适合在腌制时放黄酒，黄酒酒精度数较低，腌制时肉产生的腥味(胺类物质)可随酒精挥发掉，而且黄酒含有脂类、氨基酸和矿物质等营养元素，做肉时放一些更健康；料酒和黄酒差不多，只不过加入了香料、姜等调味品；炒肉片下啤酒，可以使肉在短时间内变得蓬松，容易熟且更加香嫩；红烧肉加白酒，红烧肉炖的时间较长，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接触产生乙酸乙酯，香气更浓，而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。

　　●靓汤心水

　　1. 炖汤开始时就可加入米酒。一般一斤肉放一勺酒就OK了。

　　2. 陈肾是干的鸭胗，一般市场杂货店有售。(小西）